Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen #koolhydraatarm

nov 28, 2018 | Baking time, Food, Recipes

 

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen | ENJOY! The Good Life

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen

#koolhydraatarm

Sinds een paar maanden heb ik mijn eetgewoonten aangepast. Ik eet koolhydraatarm. De grootste verandering is dat ik suiker, brood, witte pasta, witte rijst en aardappels zoveel mogelijk achterwege laat. Daarvoor in de plaats gebruik ik volkoren pasta, zilvervliesrijst en zoete aardappel. Van brood was ik al niet zo’n liefhebber dus die skip ik helemaal.

Hoewel het mij heel makkelijk afgaat is het best even zoeken naar vervangers voor deze ingesleten eetgewoonten. In de ochtend eet ik meestal Brinta. Maar daar wil je ook weleens een beetje afwisseling in, dus maak ik af en toe deze ontbijttaartjes. Vaak in het weekend want de pubers vinden deze ook superlekker.

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen | ENJOY! The Good Life  Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen | ENJOY! The Good Life

Makkelijk en snel

Ze zien er best fancy uit en toch zijn ze klaar in een wip. De grootste uitdaging is wachten tot ze afgebakken zijn en afgekoeld. Het huis ruikt zo geweldig lekker als deze in de oven staan! Je kunt ze direct uit de bakjes eten of je haalt ze uit de bakjes en serveert ze met een dikke klodder Griekse yoghurt en wat besjes ‘on the side’.

Eet jij gewoon lekker alles wat los en vast zit dan zou je, hoewel niet echt nodig, nog wat suiker toe kunnen voegen of de taartjes mooi bestuiven met poedersuiker. En eet je ze als taartje bij de koffie of thee dan is een klodder lobbige room ook niet te versmaden.

Dit recept is genoeg voor 4 kleine ontbijttaartjes. Uitgaande van ovenvaste vormpjes van Ø8,5 cm

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen | ENJOY! The Good Life  Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen | ENJOY! The Good Life

Ingrediënten:

  • 50 gram havermout
  • 50 gram blanke amandelen of amandelmeel
  • 2 eieren
  • 2 bananen
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt
  • 1,5 theelepel bakpoeder/baking soda
  • 50 gram blauwe bessen (evt. diepvries)
  • 1 theelepel kaneel
  • snufje zout
  • boter om de schaaltjes in te vetten

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen | ENJOY! The Good Life

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht).

Als je een blender hebt dan kun je dit heel makkelijk daarin maken. Anders gebruik je amandelmeel i.p.v. amandelen, prak je de banaan en kluts je de eieren en meng je alle ingrediënten goed door elkaar. De structuur van het taartje wordt dan iets grover.

Doe eerst de havermout en amandelen in de blender. Maal beide heel fijn. Voeg dan alle andere ingrediënten, op de bessen na, toe. Laat dit goed samen blenden. Vet ondertussen de schaaltjes in met een kwastje en boter. Schenk de schaaltjes driekwart vol, verdeel de blauwe bessen over de schaaltjes en zet ze voor 25 a 30 minuten in de oven. En klaar is je heerlijke ontbijtje!.

Ontbijttaartjes met banaan en blauwe bessen | ENJOY! The Good Life

Op zoek naar meer koolhydraatarme recepten? 

Bloemkoolsoep?! Is dat wat.... | ENJOY! The Good Life

 

 

♥  Bloemkoolsoep

 

Viskoekjes van tonijn #koolhydraatarm | ENJOY! The Good Life

 

 

♥  Viskoekjes van tonijn

 

BLOEMKOOL COUSCOUS | ENJOY! The Good Life

 

♥  Bloemkool couscous

 

Meer recepten ontvangen van ENJOY!? Volg ENJOY! dan op TwitterFacebook en Pinterest of schrijf je in voor de nieuwsbrief van ENJOY!

ENJOY! lowcarb yammies

Pictures: @ENJOY! The Good Life

 

SNAPSHOTS week 01/2021

SNAPSHOTS week 01/2021

Ondanks dat ik nergens heen kan en geen fluit meemaak, toch nog een behoorlijk gevuld snapshot overzicht. Kijk je samen met mij nog even terug op afgelopen week? Het is winter en dus het moment om heerlijke hachee te maken. Ik maak altijd een flinke hoeveelheid zodat...

Lees meer
Wereldleed? Welnee, geniet van je eigen bubbel!

Wereldleed? Welnee, geniet van je eigen bubbel!

Waarom al het wereldleed op je schouders dragen als het al een hele klus is om alles binnen je eigen bubbel een beetje op de rit te houden? Dat is wat ik mij van de week afvroeg. Er zijn tijden geweest dat ik heel bewust het nieuws negeerde. Ik las geen kranten, keek...

Lees meer
Minestronesoep met tortellini en salsiccia balletjes

Minestronesoep met tortellini en salsiccia balletjes

Niets lekkerder dan voor het weekend een grote pan soep maken. Deze minestronesoep met tortellini en salsiccia balletjes is een favoriet. Makkelijk, superlekker, gezond en je kunt hem in allerlei variaties maken. Net wat je voor handen hebt of trek in hebt. De ene...

Lees meer

Samenwerken