Bananenbrood met appel, kaneel en cranberry
Je herkent het vast wel, bananen die met de dag donkerder kleuren. Niet lekker meer om zo op te eten en je neemt je voor ze nog te gebruiken voor een smoothie of een baksel. Van de twee bananen die bij mij bijna vanzelf van de fruitschaal afwandelde, maakte ik dit overheerlijke en makkelijk te maken bananenbrood.
Lekkere snack
Aangezien er geen suiker, bloem of boter in verwerkt is kun je er zonder schuldgevoel een lekkere dikke plak van smikkelen. Ik at het zelfs als ontbijt. De bananen, appel en cranberry zorgen voor het zoet waardoor het niet zo’n smakeloze healthy hap wordt.
Houdt je niet van cranberry? Vervang dan de cranberry’s door krenten of rozijnen. Of je doet er stukjes chocolade in. Je kunt variëren met van alles en nog wat.
Ingrediënten:
- 2 rijpe bananen
- 1 appel in kleine stukje gesneden (natuurlijk geschild en ontdaan van klokhuis)
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram gemalen havermout
- 1½ tl. bakpoeder
- 1 tl. kaneel
- 1 eetlepel honing
- snuf zout
- 3 eieren
- 100 gram cranberry’s
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht oven).
- Doe de bananen in de keukenmachine en pureer ze. Heb je geen keukenmachine dan prak je ze of zet je de staafmixer erop.
- Maal de havermout fijn en voeg de bananen toe. Voor een wat grovere structuur van de cake zou je de havermout er ook ongemalen in kunnen doen.
- Voeg hierbij het amandelmeel, bakpoeder, kaneel, honing, zout en eieren toe. Mix alles tot een mooi beslag.
- Spatel er als laatste de stukjes appel en de cranberry’s doorheen.
- Bekleed een cakeblik met bakpapier. Dan is het makkelijker om het bananenbrood uit de vorm te krijgen. Bak de cake in drie kwartier gaar. Check even met een satéprikker of de cake gaar is. Als hij er schoon uitkomt is hij perfect.
- Even af laten koelen en dan met het bakpapier uit de cakevorm tillen. Papier eraf halen en serveren op een mooie schaal. Smullen maar!
Heb jij een lekker recept gemaakt van ENJOY! The Good Life? Dat vind ik heel leuk om te zien! Deel je foto via Instagram, Twitter of Facebook en tag daarin ENJOY! The Good Life of gebruik #enjoythegoodlife
Op zoek naar meer recepten?
♥ Blauwe bessen havermout koekjes
Meer recepten ontvangen van ENJOY!? Volg ENJOY! dan op Twitter, Facebook en Pinterest of schrijf je in voor de nieuwsbrief van ENJOY! Je vindt deze aan de rechterzijde van de homepage.
ENJOY! a good piece of your home baked bananabread.
Pictures ©ENJOY! The Good Life