De oogst van de venkel is op de collectieve moestuin, waar ik voor mijn plezier een beetje meeschoffel, gigantisch. Venkel vind ik een prachtige groente om te zien. De mooie witte knol, die zo sierlijk gevormd is en dan dat frisgroene loof. Een lust voor het oog. Natuurlijk moet er ook wat gemaakt worden van al die venkel. Geen flauw idee wat ik ermee moet dus besluit ik hier en daar, onder mijn moestuin vrienden, te lobbyen voor een goed recept.
Een recept van venkel in combinatie met risotto lijkt mij wel wat. Al besluit ik er een beetje pit in te gooien door er geitenkaas aan toe te voegen. Ook de venkel smoor ik even voor. Ik vind het niet zo lekker als de venkel nog hard is. In een handomdraai flans ik een heerlijk maaltje in elkaar, dat zeker voor herhaling vatbaar en wat ik de lezers van ENJOY! zeker niet wil onthouden.
Ingrediënten:
- 1 ui
- 1 venkel
- 300 gram risotto
- 700-1000 ml water
- 1,5 wijnglas witte wijn
- 1 groente bouillon tablet
- sap en rasp van een halve citroen
- handje geraspte Parmezaanse kaas
- 125-150 gram zachte geitenkaas naturel
- peper en zout
- olijfolie
- klontje roomboter
- voor garnering venkelgroen of dille
Aan de slag:
Snijd de harde kern uit de venkel en de rest in stukjes. Als er nog wat van het fijne groen aan de venkel zit, bewaar dat dan. Dat gebruik je later fijngehakt als garnering en geeft wat kleur aan het gerecht. Verwarm in een koekenpan met deksel het klontje boter en bak hierin de venkel aan. Blus af met een half glaasje wijn. Breng op smaak met wat peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat dit op een heel laag vuur zachtjes stoven tijdens het maken van de risotto.
Gebruik voor risotto altijd een pan met een dikke bodem. Ik gebruik voor dit soort gerechten altijd mijn geliefde Le Creuset pan. Verwarm een scheut olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) in de pan en fruit hierin de fijngesneden ui glazig. Voeg hier de risotto bij en bak die even mee. Blus af met een glas witte wijn. Blijf goed roeren. Als de alcohol is verdampt zet je het vuur lager tot laag.
Kook een liter water en vermeng hier een bouillonblokje in. Als de wijn opgenomen is door de rijst, giet je een scheut van de bouillon bij de rijst. Blijf roeren. Elke keer als de bouillon opgenomen is, giet je een scheut bouillon erbij en blijf regelmatig roeren. Het is elke keer een beetje verschillend of je een liter helemaal opgebruikt. Als het water niet echt meer opgenomen wordt is de risotto klaar. Proef desnoods even. Meestal zal het zo’n 18 a 20 minuten duren.
Tijdens het bereiden van de risotto voeg je na een minuut of vijftien de venkel toe. Deze roer je de laatste minuten met de risotto mee. Breng, als de risotto gaar is, op smaak met peper, zout, citroensap en rasp, Parmezaanse kaas en het fijngehakte venkelgroen als je dat hebt. Als alternatief zou je ook dille kunnen gebruiken. Serveer de risotto op een mooie schaal of bord, verkruimel hier de zachte geitenkaas over en wat venkelgroen of dille.
ENJOY! Italian food
Beeld @ENJOY! The Good Life
Bewaar voor later op Pinterest
