Courgettecake met chocolade

sep 6, 2022 | Baking time, Food, Recipes

De collectieve moestuin (ook te volgen De Milieutuin Uitgeest op Instagram en Facebook) geeft ons momenteel meer courgettes dan ons lief is. Kruiwagens vol vinden hun weg naar ons oogstplein en ook het stalletje langs de weg is standaard bevoorraad met een enorme berg courgettes. Een van de tuinleden riep van de week: “Als je stil bent, dan hoor je ze groeien!”. Je zou het bijna geloven.

Inmiddels is alles wat je van courgette kunt maken wel zo’n beetje gemaakt. Standaard gaat er elke week een bakplaat vol groente, waaronder courgettes in de hete oven om de groente te grillen. Een courgettesoep in allerhande variaties. De vriezer ligt daar vol mee. De courgettefritters van Nigella zijn ook vaste prik. Maar nog niet eerder maakte ik een courgettecake, met chocolade nog wel. Daar was ik wel benieuwd naar!

Courgettecake met chocolade | ENJOY! The Good Life

Je denkt niet snel aan courgette in zoete baksels, maar het is eigenlijk een heel goede keuze. De smaak van een courgette is neutraal, maar zorgt dat de cake heerlijk smeuïg wordt. En groot voordeel, ongemerkt krijg je op deze manier de nodige groente binnen. Vooral kinderen zullen er echt geen idee van hebben dat hier groente in verwerkt is.

Courgettecake met chocolade | ENJOY! The Good Life

Kokosbloesemsuiker

In de courgettecake heb ik kokosbloesemsuiker gebruikt. Puur omdat ik dat ooit eens voor een gerecht gekocht had en ik het nu mooi op kon maken. Kokosbloesemsuiker is iets gezonder dan gewone suiker omdat het niet verhit wordt en het geen schommeling van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Maar het blijft suiker en is wat betreft het aantal calorieën hetzelfde als gewone suiker. Ik zou het dus niet speciaal aanschaffen voor dit recept want het is stevig geprijsd. Rietsuiker, of bruine suiker is prima.

Vegan en meer

Dit recept kun je ook heel makkelijk aanpassen naar een vegan, vegetarisch, lactosevrij en wat al niet meer variant. Ik ben er niet zo in thuis, maar de melk is makkelijk te vervangen voor een plantaardige soort. En er wordt geen boter of eieren in deze cake gebruikt.

Courgettecake met chocolade | ENJOY! The Good Life

Ingrediënten:

  • 1 courgette (ongeveer 300 gram, geraspt en het vocht er een beetje uitknijpen)
  • 300 gram bloem
  • 175 gram rietsuiker, kokosbloesemsuiker of bruine suiker
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 eetlepel kaneelpoeder
  • halve eetlepel nootmuskaat
  • 150 gram pure chocolade
  • snufje zout
  • 200 gram melk
  • 85 gram olijfolie
Courgettecake met chocolade | ENJOY! The Good Life

Aan de slag:

Verwarm de hetelucht oven voor op 175 graden.

Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng dit door elkaar. Voeg daarna de geraspte courgette, de melk en olijfolie toe en meng alles goed door elkaar.

Vet de cakevorm goed in en leg er eventueel een strook bakpapier in zodat je de cake er makkelijk uit kunt halen als hij gebakken en afgekoeld is. Stort het cake mengsel in de cakevorm en zet in de oven voor 50 minuten. Prik een satéprikker in de cake om te kijken of die er droog uitkomt en de cake goed gebakken is. Is dat niet het geval dan zet je de cake nog 10 minuten terug in de hete oven.

ENJOY!

Beeld: @ENJOY! The Good Life

♥ Bewaar voor later op Pinterest ♥

Opgemaakt september 2023

Opgemaakt september 2023

Een van de rubrieken die altijd goed gelezen wordt, is die van de producten die ik opgemaakt heb. Het is alweer even geleden dus heb ik de opgemaakte producten weer eens verzameld. Ik ben benieuwd of er producten bij zitten die jij ook gebruikt of dat dit overzicht je...

Lees meer
Salade Niçoise

Salade Niçoise

Nu we ineens weer heerlijk nazomerweer hebben, gaan we nog niet aan de stamppotten en stoofschotels. Als het warm is, eet ik het liefst een lichte maaltijd. Een salade met een kopje soep of met stokbrood en wat lekkere smeersels. Een van mijn favoriete salades is...

Lees meer
Fête de la Nature – Zaterdag 2-9-2023 – Uitgeest

Fête de la Nature – Zaterdag 2-9-2023 – Uitgeest

De natuur inspireert, verwondert en maakt je blij! De slogan van het Fête de la Nature. Eéntje die klopt als een bus. Sinds ik mij aangesloten heb bij de collectieve Milieutuin in Uitgeest, beleef ik een paar keer per week ware geluksmomentjes. Een club...

Lees meer

Samenwerken

%d bloggers liken dit: