Uit de moestuin: Courgettesoep met kruidenkaas
Er kunnen momenteel weer volop courgettes geoogst worden. Als je het goed doet weet je van gekkigheid niet wat je met al die courgettes aan moet. Op ENJOY! zijn er al de nodige recepten met courgette voorbij gekomen zoals courgette fritters van Nigella, courgettesoep met tuinerwtjes, vegetarische lasagne, gegrilde groenten en ratatouille.
Oogst
Bij mij begon het voorspoedig en kon ik twee flinke courgettes oogsten, net genoeg voor dit heerlijke soepje dat naar meer smaakte. Helaas geeft de courgette plant ineens geen courgettes meer. Hij zit vol met bloemen dus ik kijk elke keer reikhalzend uit naar de volgende lading courgettes. Helaas vallen de bloemen er al heel snel treurig af. Als zich hier moestuin experts onder de lezers bevinden, tips zijn welkom!
Biologisch
Als je geen moestuin hebt of net als ik een treurige oogst, dan kun je ze natuurlijk ook gewoon in de supermarkt kopen. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en kosten weinig. Als je een biologische versmarkt in de buurt hebt, een boerenwinkel of een collectieve moestuin die hun oogst verkoopt, ga daar dan voor. Die courgettes zijn net even lekkerder.
Smaak
De pubers zijn hier gek op deze soep. Zelf vind ik courgettesoep normaal gesproken ‘niet veel soeps’. Er zit weinig smaak aan en het is allemaal wat lafjes. Ik ging wat inspiratie opdoen hoe ik deze soep smaakvoller kon maken en liep tegen het recept aan van Chicks love food. Zij doen kruidenkaas in de soep. Een top idee want nu smullen we alledrie van deze heerlijke soep.
Courgettesoep is een soepje dat je heel makkelijk en snel maakt. Je kunt het al binnen een half uurtje op tafel hebben. Lekker met wat brood en smeersels erbij en klaar.
Ingrediënten 3-4 personen:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 1 groente bouillon blokje
- 1 liter water
- versgemalen peper en zout naar smaak
- 2 eetlepels kruidenkaas
- olijfolie
Aan de slag:
Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan. Ik gebruik hiervoor mijn Creuset pan, maar je kunt elke soeppan gebruiken die je gewend bent. Liefst met een dikke bodem.
Fruit de ui zachtjes in de olie. Zet het vuur daarna iets hoger en bak de courgette blokjes even mee. Voeg peper en zout toe.
Schenk het water erbij, verkruimel het bouillonblokje erin, roer alles goed door en breng aan de kook. Laat de soep een half uurtje op een laag pitje met de deksel op de pan door pruttelen. Heb je haast dan is een kwartiertje ook afdoende. Voeg daarna de kruidenkaas toe. Roer alles goed door en pureer de soep met de staafmixer. Ik schenk de soep overigens altijd over in de blender om te pureren want als ik met de staafmixer aan de gang ga, kan ik de hele keuken soppen.
Garneer de soep eventueel met een beetje kruidenkaas aangelengd met melk. Ziet het er net even wat aangekleder uit.
Tips:
Courgettesoep kun je prima invriezen. Ook is het perfect soepje voor een picknick of buffet. Meenemen voor een picknick? Schenk de soep dan in een thermosfles. Hierin blijft hij lekker lang warm. Persoonlijk vind ik de soep koud ook erg lekker. Dan kun je de soep makkelijk meenemen in een weckpot of in kleine weckpotjes dan heb je heen soepkommen nodig.
ENJOY! this tasty zucchini soup
Beeld: ©ENJOY! The Good Life
♥ Bewaar voor later op Pinterest ♥
