ZELF PESTO GENOVESE MAKEN
Als er iets is dat je nooit meer kant en klaar uit een potje gaat eten…. Dan is het wel Pesto alla Genovese, ofwel groene pasta. Als je dat eenmaal zelf gemaakt hebt wil je niets anders meer. En waarom zou je ook? Het is super makkelijk om zelf te maken.
Ligurië
Oorspronkelijk komt de groene pesto uit de Italiaanse streek Ligurië. Het is een kustregio in het noordwesten. Aan de ene kant grenst het aan Frankrijk en aan de andere kant aan Toscane. Hier eten de Italianen deze koude saus voornamelijk in de pasta, op pizza en bruschetta’s. Maar inmiddels is pesto ook niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken. Vrij vertaald betekend ‘pesto’ in het Nederlands ‘pletten’. En dat is wat je in feite ook doet. Vroeger in de vijzel maar tegenwoordig gebruiken we daar de staafmixer of keukenmachine voor.
Groen
De pesto Genovese heeft als hoofdbestanddeel verse basilicum waardoor het zijn intense groene kleur krijgt. Er zijn nog diverse andere soorten pesto waaronder de rode pesto en de budget variant gemaakt van rucola.
Tegenwoordig maak ik niet meer een kleine portie maar maak gelijk de hele basilicum plant of liever nog, twee planten op zodat ik een flinke berg pesto heb. Het is namelijk zo makkelijk om in huis te hebben als je ineens geen zin hebt om uitgebreid in de keuken te staan. Beetje pasta koken, paar scheppen verse pesto Genovese erbij en je hebt een bordje ‘comfort food’.
Variëren
Verder is de pesto lekker als dressing op de Caprese, als smeersel bij de borrel, op de boterham met een plakje kaas erop, door de soep of pastasaus. Eindeloos veel variatie en een absolute ‘musthave’ om in voorraad te hebben.
Ik maak de pestosaus het liefst met de keukenmachine dan blijft hij een klein beetje grof. Maar de pubers hier in huize ENJOY! prefereren de pesto heel fijn gemalen. En dat gaat het makkelijkst met de staafmixer.
Ingrediënten:
- 40 blaadjes verse basilicum (± halve plant)
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel pijnboompitjes (even roosteren in de koekenpan)
- 6 eetlepels olijfolie extra viergine
- 80 gram Parmezaanse kaas of een combinatie van Parmezaan en Pecorino
- eetlepel citroensap
- zout en peper
Bereiden:
Doe alle ingrediënten in een mengbeker en maal alles fijn met de staafmixer tot er een mooie homogene massa is ontstaan. Eventueel naar wens extra peper, zout en olijfolie toevoegen.
Bewaren:
Pestosaus is in de koelkast, mits goed afgedekt, een aantal dagen houdbaar. Als je zorgt dat de pesto onder een laagje olijfolie staat is het ongeveer een week houdbaar.
Wecken
Zelf bewaar ik pesto in een schoon weckpotje zodat de pesto wel een paar maanden goed blijft. Ook hier geldt: na opening nog maar een week houdbaar mits voorzien van een laagje olie.
Invriezen
Nog handiger is het om pesto in kleine hoeveelheden in te vriezen. Bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Hierdoor blijft de pesto wel een half jaar goed. En de blokjes zijn makkelijk te verwerken.
ENJOY! delicious homemade Pesto alla Genovese.
Foto’s @ENJOY! The Good Life
