Afgelopen donderdag mocht ik een dagje meekijken in de ‘keuken’ van KoopeenKoe.nl. Op deze zonovergoten middag werden wij ontvangen bij de Lindenhoff in Baambrugge.
Na een kennismaking met Ivo Rijen (bedenker en directeur van KoopeenKoe.nl) en Alain Caron (de Franse chef bekend van het programma Masterchef) gingen wij op weg.
Met z’n allen ‘sjeesden’ wij over de landelijke weggetjes van Baambrugge. Niet met eigen vervoer maar met de hele bups in de Deux Cheveaux, de Jeep en de oude Volvo. Om uiteindelijk met flinke vaart, dwars door het weiland, bij de koeien te komen. Niet zomaar koeien maar de ‘blije’ koeien van KoopeenKoe.
De bedenker van dit mooie concept is Ivo Rijen, oprichter van Dekrat.nl en betrokken bij meerdere foodconcepten waaronder die van Marqt. Zijn motto: Eet minder vlees, maar goed en traceerbaar vlees.
Blije koeien.
Met veel passie en trots vertelde de boer ons meer over het leven van deze bijzondere Blaarkop koeien. Deze koeien groeien op met drie keer meer ruimte dan een gemiddelde koe.
In lichte en ruime stallen voorzien van bomen. Want wist je dat de koe van origine eigenlijk een dier is dat in het bos leeft? De boer is het dan ook alles aan gelegen om de dieren in een zo natuurlijk mogelijke leefomgeving op te laten groeien. Natuurlijk lopen de koeien ook in de wei, waar ze een mix van (onbemest) gras en kruiden eten. De dieren worden bijgevoederd met tarwe en krijgen alleen antibiotica toegediend wanneer zij ziek zijn. Als ze tussen de 5-8 jaar oud zijn, zijn ze rijp voor de slacht. De koeien die naar het slachthuis gaan mogen daar eerst een paar dagen tot rust komen voordat zij geslacht worden. Dit is niet alleen diervriendelijk maar komt ook de kwaliteit van het vlees ten goede omdat de koe minder stress heeft.
Duurzaam vlees
Door de berichten over gesjoemel met vlees voelen steeds meer mensen de behoefte om diervriendelijk en duurzaam geproduceerd vlees te kopen. Bij KoopeenKoe.nl koop je samen met andere consumenten, vrienden of familie een koe. Dit noemt men ‘Crowd Butching’. Als de gehele koe verkocht is, wordt zij geslacht en het vlees gerijpt. Daarna ontvangen alle deelnemers het vleespakket.
Hoe ziet zo’n pakket eruit?
Een pakket bevat 7,5 kilo vlees. Alles keurig verpakt en geseald in porties voor twee personen. Van biefstuk tot worstjes. Alles van de koe wordt gebruikt. Nu hoor ik je denken….. leuk dit verhaal maar daar zal dan wel een gouden prijskaartje aan hangen?
Dat valt reuze erg mee want omgerekend kost het vlees per maaltijd maar € 1,72! Het vleespakket wordt geleverd in heel Nederland en gratis bezorgd in de Randstad. Je moet er wel één lade in je vriezer voor vrij maken. Daar past al het vlees dan keurig in.
En wil je een foto van de koe die in jouw vriezer terecht komt. Ook dat kan…. op verzoek kan er een foto gemaakt worden.
Koken met Alain Caron.
Na het bezoek aan de koeien kregen wij van Alain Caron de opdracht om van de supermalse ossenhaas van KoopeenKoe.nl een mooie Steak Tartare te maken. Geheel naar eigen inzicht.
Na veel snij en hakwerk en door toevoeging van peper, zout, mosterd, gesnipperde ui, gesnipperde augurk, olijfolie, kappertjes, peterselie, eidooier en worcestersaus resulteerde dat in een heel smakelijk voorgerecht.
Na een kritische keuring van de ‘chef’, konden we de heerlijke Steak Tartare buiten aan de mooi gedekte tafels in de hooiberg gezamenlijk oppeuzelen.
Smakelijk!
Het hoofdgerecht was een eigen keuze uit het KoopeenKoe pakket wat daarna heel kort op de grill ging. Ik had een minutesteak die heel mals was en biefstukpuntjes die ik verpruts had omdat ik ze te lang onder de grill gehouden had.
Heerlijke wijnen van De Lindenhoff…..
Natuurlijk kregen we nog een nagerecht geserveerd. Een heel speciaal ijsje van hooi?! gemaakt door chef Ruben van Le Garage.
En zo kwam er een einde aan een ontzettend leuke en leerzame dag. Ik kijk nu toch even anders naar dat stukje vlees op mijn bord 🙂 Wil je meer weten over dit duurzame vlees of misschien bekijken of het kopen van een koe iets voor jou is? Kijk dan op de website van KoopeenKoe.nl.
