Tijdens het archiveren van mijn beeldmateriaal, kom ik ineens nog foto’s tegen van een kerststol die ik ergens in het voorjaar gemaakt heb. Kak! Die was ik helemaal vergeten. Mijn voornemen om op tijd recepten uit te gaan werken door ze vast maken en fotograferen ver voor kerst is leuk bedacht, maar werkt dus blijkbaar voor een ‘last minute-type’ als ik ben niet.
Recept
Even heb ik overwogen om het recept door te schuiven naar volgend jaar, maar juist in deze tijd waarin we veel tijd thuis doorbrengen en we allemaal aan het bakken zijn geslagen, is dit een leuk recept om eens te proberen. En wie weet zijn er meer types zoals ik, die op het laatste moment bedenken dat een kerststol zelf maken een goed idee is. En ik kan je verzekeren, dat is het zeker!
Nu kun je heel ingewikkeld gaan doen en heel internet afstruinen voor het beste recept om een kerststol te maken. Niet doen. Zonde van je tijd. Er is maar één banketbakker, als je het mij vraagt, en dat is Cees Holtkamp. Al zijn recepten uit zijn ellenlange carrière als banketbakker, heeft hij vereeuwigd in “De Banketbakker“. Een favoriete bakbijbel van mij en velen met mij. Heb je dit boek nog niet in je kast staan? Doe het jezelf cadeau, je krijgt er geen spijt van!
Ingrediënten:
Voor de vulling:
- 600 gr rozijnen
- 100 gr hazelnoten, grof gehakt
- 40 gr gekonfijte sinaasappel, fijn gehakt
- mespuntje kardemom
- mespuntje kaneel
- 10 gram vanille suiker
- mestpuntje witte peper
- 50 gr rum, verhit
Deeg:
- 50 gr gist
- 200 gr koude melk
- 500 gr bloem
- 15 gr suiker
- 1 ei
- 10 gr geraspte citroenschil
- 100 gr zachte roomboter
- 12 gr zout
- 300 gr amandelspijs (kant en klaar of zelf gemaakt)
- gesmolten roomboter om mee in te smeren
- poedersuiker
Aan de slag:
Meng de ingrediënten voor de vulling in een schaal. Voor het lekkerste resultaat laat je het mengsel 1 dag afgedekt
rusten.
Los de gist op in koude melk. Meng voor het deeg bloem, gist oplossing, suiker, het ei en de citroenrasp (in de keukenmachine) tot een glad deeg. Kneed dan de zachte boter en het zout erdoor en kneed nog 5 minuten door. Laat het deeg tien minuten rusten.
Kneed de vulling door het deeg en laat het rusten op een warme plek. Verdeel het deeg in twee ovale bollen en laat weer 10 minuten rusten. Maak met een dunne rolstok, in de lengte een gleuf in het deeg, leg in iedere
gleuf een ‘pil’ (vakterm voor een sliert rollen) van 150 gr spijs en vouw het deeg dicht. Je hebt nu twee stollen met amandelspijs. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de stollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat nog 30 minuten rusten. Bak de stollen in 40 minuten af. Bestrijk ze na het bakken royaal met boter, laat afkoelen en strooi er poedersuiker over.
Je kunt de stollen overigens prima invriezen (voordat je ze insmeert met boter en bestrooid met poedersuiker) Laat ze bij kamertemperatuur ontdooien en piep ze desnoods nog even voor het serveren op in de oven.
Om meer een beeld te krijgen hoe je zo’n stol maakt, heb ik een filmpje bijgesloten van Robért en Janny. Helaas niet van de meesterbakker Cees Holtkamp zelf want die kon ik niet vinden. Je vindt overigens wel heel veel leuke bakfilmpjes van Cees met zijn kleindochter Stella op YouTube.
ENJOY! homebaked Christmas bread.
Beeld: ENJOY! The Good Life
Bewaar voor later op Pinterest
