Appelcake met blauwe bessen
Terug van mijn tripje Noorwegen zie ik nog steeds een paar appels op de fruitschaal liggen die gillen om opgegeten te worden. Ook de blauwe bessen heeft de puber tijdens mijn afwezigheid onberoerd gelaten. En aangezien ik een vreselijke hekel heb aan voedselverspilling, moet er iets gebeuren met dit prachtige fruit dat zo zijn best heeft gedaan om bij mij op de fruitschaal te belanden.
Snelle cake
Aangezien een cake zo in elkaar geflanst is, ga ik gelijk aan de slag. Alle ingrediënten kieper ik in mijn geliefde KitchenAid en ik kan mijn creativiteit nog even kwijt bij het schikken van de appelplakjes. En hup de oven in.
Afblijven!
Ondertussen komen de pubers binnenvallen en nemen meteen positie in voor het raampje van de oven. De grootste uitdaging is altijd nog om van de baksels af te zien blijven totdat het afgekoeld is 🙂 Ons geduld word beloond. Deze cake is goddelijk lekker en je maakt hem in een handomdraai. Nóg lekkerder met een klodder vers geslagen, lobbige slagroom.
Ingrediënten:
- 225 gram zelfrijzend bakmeel
- 150 gram suiker
- 125 gram roomboter
- 1 tl vanille extract
- 2 eieren
- 125 ml melk
- snuf zout
- 2 appels
- 100 gram blauwe bessen (vers of bevroren)
- 2 eetlepels suiker
Aan de slag:
Verwarm de oven voor op 150°C (hetelucht).
Doe het meel, de suiker, roomboter, vanille, eieren, zout en melk in een kom en mix dit alles met een elektrische mixer goed door elkaar.
Schil één van de twee appels, verwijder het klokhuis en snijd het in blokjes. Mix dit even snel door het beslag.
Bekleed een springvorm met bakpapier. Schep het mengsel erin. Strooi daar bovenop de blauwe bessen. Was de andere appel. Snijd deze (ongeschild) in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd in de lengte dunne plakjes en leg deze in een waaier vorm langs de rand van de cake. Vul het midden ook nog met wat plakjes appel. Strooi er de eetlepels suiker overheen en bak de cake in 45 minuten af.
Doe de satéprikker check om te kijken of de cake gaar is. Komt de prikker er droog uit is de cake klaar. Anders zet je de cake nog vijf minuutjes terug in de oven.
Heb jij een lekker recept gemaakt van ENJOY! The Good Life? Dat vind ik heel leuk om te zien! Deel je foto via Instagram, Twitter of Facebook en tag daarin ENJOY! The Good Life of gebruik #lekkersvanENJOY
Op zoek naar meer bakrecepten?
♥ Citroencake met blauwe bessen
Meer recepten ontvangen van ENJOY!? Volg ENJOY! dan op Twitter, Facebook en Pinterest of schrijf je in voor de nieuwsbrief van ENJOY! Je vindt deze aan de rechterzijde van de homepage.
